Généralités |
Exemples
d'acidifiants et correcteurs d'acidité |
Numéro |
Nom |
Rôle |
Utilisation |
Origine |
Molécule |
E260 |
Acide acétique |
Acidifiant Conservateur |
Cornichons, vinaigre, moutarde... |
Naturelle |
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E270 |
Acide lactique |
Antioxydant Acidifiant Exhausteur de goût |
Pain, olives en saumure, présure, sodas, fromages... |
Naturelle |
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E330 |
Acide citrique |
Acidifiant |
Gâteaux secs, conserves de légumes, conserves de fruits, boissons... |
Naturelle |
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E334 |
Acide tartrique |
Acidifiant Antioxydant |
Bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses, sirops... |
Naturelle |
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E338 |
Acide orthophosphorique |
Acidifiant |
Boissons gazeuses, fromages, jambons et charcuteries... |
Chimique |
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E500 |
Carbonate de sodium |
Poudre à lever Anti-agglomérant Régulateur d'acidité |
Plats préparés, poudre cacao... |
Naturelle |
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E507 |
Acide chlorhydrique |
Acidifiant |
Présure... |
Synthétique |
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