Les agents de texture améliorent la présentation et la tenue pour le rendre plus attractif. On distingue les gélifiants, les stabilisants, les épaississants et les émulsifiants.

Les gélifiants : d'origine animale (les gélatines), ou végétales (algues..), ils permettent de donner à l'aliment de la consistance, tout en assurant la stabilité de l'ensemble.

Les stabilisants : ils permettent le maintien de l'aliment, stabilisent les phases non miscibles et peuvent être utilisés pour conserver les aliments.

Les épaississants : ils permette d'augmenter la visquosité des phases liquides des aliments. Ils ont généralement aussi un effet stabilisant.

Les émulsifiants : ils permettent ou facilitent, la fine dispersion de deux ou de plusieurs phases non miscibles.

Ils sont numérotés de E338 à E495.